recetas
Mis callos a la madrileña
No deja de resultarme curioso cómo narices podía tener sentimientos tan enfrentados ante un plato: siempre me ha entusiasmado tanto la salsa de los callos como me ha producido un rechazo monumental su carne (imagino que sería su textura). Y esa pasión por una de las salsas más maravillosas (y versátiles) que conozco me ha […]
Leer Más "Mis callos a la madrileña"Ensalada de habitas a la menta «Santi Santamaría»
Santi Santamaría es, directa o indirectamente, el cocinero que más ha influido en mi forma de cocinar. De ningún otro tengo tantos libros ni tantas recetas coleccionadas. La que hoy nos ocupa, sin ir más lejos, la tengo recortada de un ejemplar del Magazine, suplemento dominical en el que Santi publicaba cada semana recetas muy […]
Leer Más "Ensalada de habitas a la menta «Santi Santamaría»"Ostras escabechadas «Sacha»
El escabeche ha sido desde siempre una de las formas más clásicas para la conservación de las ostras en Galicia. Sacha Hormaechea, interpreta en su restaurante la versión más tradicional y básica de la fórmula, la del cura de Rianxo: nada de verduras, nada de cocciones… una infusión en frío y poco más. Sin más secreto […]
Leer Más "Ostras escabechadas «Sacha»"Lenguado a la mantequilla negra con patatas cítricas
La salsa beurre noir o mantequilla negra (traducción infame la del castellano) es una de las salsas francesas clásicas más populares. Al igual que su hermana blanca, la beurre blanc, la meunière y otras muchas tiene su base en una cantidad ingente bastante elevada de mantequilla, producto fetiche donde los haya de nuestros vecinos del […]
Leer Más "Lenguado a la mantequilla negra con patatas cítricas"Curry rojo de solomillo de cerdo Ibérico
Hoy vamos con nuestra primera incursión en la cocina asiática con una cocina fascinante, llena de contrastes y aromas, como es la tailandesa. Junto con la china y japonesa es la que más me llama la atención de toda la franja asiática. Y empezamos con uno de mis platos favoritos: el curry. Antes de nada, […]
Leer Más "Curry rojo de solomillo de cerdo Ibérico"Arroz con costilla de cerdo Ibérico
Hoy contraatacamos con una receta clásica de casa, de las de toda la vida: un arroz seco con costillas de cerdo Ibérico. La base es un arroz seco al uso, sin mucha historia, pero dándole una vuelta de tuerca asando las costillas a baja temperatura, de tal forma que ganen en melosidad, gelatina y sabor. […]
Leer Más "Arroz con costilla de cerdo Ibérico"Albóndigas de rabo de toro con polenta
En uno de sus encuentros digitales en elmundo.es, el maestro Abraham García comentaba esta fórmula: unas albóndigas hiperjugosas potenciadas con el sabor y la gelatina del rabo de toro. Primera pista. Segunda pista. Hace unos meses, don Emiliano en el blog de Los Amigos de Ligasalsas compartió otra receta, de igual magnitud, que si bien difería […]
Leer Más "Albóndigas de rabo de toro con polenta"Steak Tartar
Llama la atención que uno de los orígenes del plato lo sitúa en la Mongolia de Gengis Kan, donde los guerreros tártaros colocaban la carne que iban a comer bajo la silla de montar el caballo. Tras varias horas de cabalgadura, ésta quedaba machacada y comestible. Huelgo decir la opinión que me merece tal práctica: […]
Leer Más "Steak Tartar"12+1 purés de patata… los consecuentes
En la primera parte de este post doble hablábamos sobre los métodos de cocción de la patata para la elaboración de puré. Una vez tenemos el tubérculo cocinado, el siguiente paso es machacarlo. Personalmente, y para la mayor parte de las preparaciones, con la textura que deja el aplastado con el tenedor me parece suficiente; […]
Leer Más "12+1 purés de patata… los consecuentes"
NO SOY OTRO GOURMET 