Personalmente siendo una debilidad particular por los platos que recrean elaboraciones clásicas. Ojo, no hablo de deconstrucciones plagadas de gelatinas, espumas, helados salados y demás. No. Hablo de reinterpretar un plato, mismos ingredientes, pero cambiando formas de cocinado, texturas…  Por eso, cuando vi esta receta del patatotto del gran David de Jorge no lo dudé […]