El jueves pasado aproveché, antes de que acabe la temporada, para acercarme al puesto de Higinio y hacerme con un pato azulón. La idea inicial era clara, una pechuga muy poco hecha, que dejara entrever la potencia natural de la carne, y alguna preparación alternativa con los muslos. En un principio pensé en un arroz […]
Leer Más "Dumplings de pato azulón, su pechuga y salsa al destornillador"Acabo de recibir la máquina de envasar al vacío y ya estoy empezando a frikear… Para la primera prueba no quería nada excesivamente complicado, necesitaba que diera buen resultado. El otro día leyendo el libro “La cocina al vacío” de Joan Roca vi cómo se resolvían unas simples alcachofas con un poco de aceite y […]
Leer Más "Alcachofas al vacío. Primera prueba sous-vide"El otro día, aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, me pasé por la calle General Margallo de Madrid. Para los que no la conozcáis es nuestra particular China Town (Polígono de Cobo Calleja aparte), un lugar con varias tiendas de productos asiáticos, con algunas joyitas dignas de mención. Entre mi aprovisionamiento, unas vieiras canadienses, […]
Leer Más "Vieiras con alcachofas"El otro día, aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, me pasé por la calle General Margallo de Madrid. Para los que no la conozcáis es nuestra particular China Town (Polígono de Cobo Calleja aparte), un lugar con varias tiendas de productos asiáticos, con algunas joyitas dignas de mención. Entre mi aprovisionamiento, unas vieiras canadienses, […]
Leer Más "Vieiras con alcachofas"En casa somos patateros. Muy patateros. Enfermizamente patateros. Hay mil formas de preparar la patata, tanto como protagonista en un plato como para su uso como guarnición. Ya hablaremos otro día de otro tipo de elaboraciones, iré subiendo recetas, pero en este post quiero centrarme una preparación en concreto: el puré. Hay tantas recetas de […]
Leer Más "12+1 purés de patata… en antecedentes"En casa somos patateros. Muy patateros. Enfermizamente patateros. Hay mil formas de preparar la patata, tanto como protagonista en un plato como para su uso como guarnición. Ya hablaremos otro día de otro tipo de elaboraciones, iré subiendo recetas, pero en este post quiero centrarme una preparación en concreto: el puré. Hay tantas recetas de […]
Leer Más "12+1 purés de patata… en antecedentes"Aprovechando los magníficos pichones que trae Higinio de la Pollería Hermanos Gómez Ortiz me he lanzado a hacer mi primera receta con estos bichos. Desde el principio tuve claro una cosa: iba a tirar por la tangente e iba a cocinar el bicho en dos partes, por un lado la pechuga, poco hecha, y por […]
Leer Más "Pichón con macarrones y duxelle de champiñones"Aprovechando los magníficos pichones que trae Higinio de la Pollería Hermanos Gómez Ortiz me he lanzado a hacer mi primera receta con estos bichos. Desde el principio tuve claro una cosa: iba a tirar por la tangente e iba a cocinar el bicho en dos partes, por un lado la pechuga, poco hecha, y por […]
Leer Más "Pichón con macarrones y duxelle de champiñones"El otro día publicaba la receta de arroz negro y, entre los ingredientes, citaba el caldo de calamar como líquido para “mojar” el arroz. La preparación no puede ser más sencilla y da un resultado genial, con mucho sabor a calamar y da unos arroces (o sopas o guisos) sublimes. Para su elaboración necesitamos, por […]
Leer Más "Caldo rápido de calamar para arroz (potente)"El otro día publicaba la receta de arroz negro y, entre los ingredientes, citaba el caldo de calamar como líquido para “mojar” el arroz. La preparación no puede ser más sencilla y da un resultado genial, con mucho sabor a calamar y da unos arroces (o sopas o guisos) sublimes. Para su elaboración necesitamos, por […]
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NO SOY OTRO GOURMET 