Juan Mari, todo pasión y emoción, probablemente el cocinero más importante de nuestra historia reciente. En su casa, entre otras, comenzó la revolución…
Leer Más "Juan Mari Arzak. El mundo es una casa"La cocina más técnica y precisa de cuantas se practican en España. Estudioso, y metódico, cada plato que sale de su cocina es fruto de una profunda reflexión y trabajo.
Leer Más "Martín Berasategui. La cocina de los números"Sensibilidad, oficio, tradición, pasión, sabor… éstas son algunos de los adjetivos que podrían definir una cocina única, de un cocinero único, como Hilario Arbelaitz. El más cocinero de los grandes cocineros. Un reportaje fantástico.
Leer Más "Hilario Arbelaitz. El fuego y la mano"Un apasionante recorrido por una de las cocinas más personales y emocionantes del planeta. Toda una experiencia. Disfrutad.
Leer Más "Andoni Luis Aduriz, la cocina de las palabras"POT AU FEU DE FOIE GRAS
Jean François Piège
El cocido galo pasado por el tamiz de un (auto “ex”) 3* Michelín
SOUFFLÉ DE CHOCOLATE
Joël Robuchon
Preparación académica. Acabado brutal.
NOBU MATSUHISA
Un mito
El chef japonés más internacional muestra su particular mundo
LAS PATATAS FRITAS PERFECTAS
Heston Blumenthal
La técnica del chef británico para conseguir las “perfect fries”. Enrique, en su blog, ya hizo la probatura http://dorarnosella.com/2012/03/13/de-la-triple-coccion-a-la-ultrasonica-cuatro-recetas-de-patatas-fritas/
Hace un par de semanas leí en Eater.com, uno de los principales portales gastronómicos estadounidenses que viene muy bien ojear de vez en cuando, una lista de 15 platos de foie que probar antes de morir en Nueva York que despertó mi curiosidad. Combinaba preparaciones rupturistas como la de David Chang en su Momofuku KO con […]
Leer Más "7 platos míticos de foie (…y un bonus track)"MOMOFUKU
David Chang ft. Anthony Bourdain
Uno de los restaurantes revelación de Nueva York, de visita obligada si se va a la ciudad de los rascacielos. Conseguir mesa en “KO” es misión casi imposible.
Su libro es un must en la librería de cualquier aficionado a la gastronomía. Una biblia.
NO SOY OTRO GOURMET 