Hace un par de semanas leí en Eater.com, uno de los principales portales gastronómicos estadounidenses que viene muy bien ojear de vez en cuando, una lista de 15 platos de foie que probar antes de morir en Nueva York que despertó mi curiosidad. Combinaba preparaciones rupturistas como la de David Chang en su Momofuku KO con otras más clásicas como las terrinas de Per Sé o Eleven Madison Park. 

Mientras iba viendo cada una de las preparaciones en detalle, me comenzaron a rondar la cabeza algunos platos emblemáticos de nuestros chefs y me decidí a hacer una pequeña recopilación. Probablemente no estén todos los que son, pero creo que sí son todos los que están.

Ni qué decir tiene que si echáis alguno en falta, ¡no tenéis más que comentarlo!

FOIE GRAS CON LICHIS, PÉTALOS DE ROSAS Y SORBETE DE GEWURZTRAMINER – Joan Roca

FOIE GRAS DE PATO ASADO A LA PARRILLA DE CARBÓN CON CALDO DE ARROZ BOMBA Y LECHUGA DE MAR – Andoni Aduriz

FOIE GRAS DE PATO ASADO EN PLANCHA, CON FIDEOS DE ZANAHORIA ESCARCHADOS Y “MAKIL-GOXO” – Josean Martínez Alija

MILHOJAS CARAMELIZADO DE ANGUILA AHUMADA, FOIE-GRAS, CEBOLLETA Y MANZANA VERDE – Martín Berasategui

CUBALIBRE DE FOIE – Quique Dacosta

COCA DE HÍGADO DE PATO CON VERDURAS ASADAS AL ACEITE DE OLIVA – Sergi Arola

FOIE A LA SAL – Santi Santamaría

Y el “bonus track”…

FOIE SALTEADO CON CALDO DE GARBANZOS Y PANES FRITOS – Hilario Arbelaitz