No deja de resultar paradójico que, siendo Madrid el núcleo urbano más relevante tanto económica como socialmente de toda la comunidad, una importante parte de las mesas más representativas de la cocina de vanguardia madrileña estén ubicadas en la periferia de la capital. Valdemoro, El Escorial, Aranjuez, Colmenar de Arroyo… lugares muy dispares con el […]
Leer Más "Coque, a la vanguardia de la alta cocina madrileña"El éxito de Punto MX es un hecho absolutamente incontestable. Desde su apertura en la primavera de 2012 ha ido acumulando llenos en cada servicio, hasta tal punto de convertirse, con permiso de DiverXO, en el restaurante más demandado de la capital. Es tal la obsesión de la gente por hacerse con una mesa que han […]
Leer Más "Punto MX, la cocina norteña de Diego Becerra en Madrid"Más de cuarenta años contemplan a este bistró fundado por Carlos Hormaechea y su esposa Pitila Mosquera a principios de los setenta. Cuarenta años que han servido para colocar esta pequeña “botillería y fogón” entre lo más granado del panorama gastronómico capitalino. Sacha, el hijo de aquella pareja y heredero de esta casa, es un […]
Leer Más "Sacha, un genio atemporal"Paco Ron, madrileño de nacimiento pero asturiano de adopción, se formó en algunas de las mejores cocinas del país, Atrio o Berasategui por citar dos ejemplos, antes de abrir su primigenia Taberna Viavélez en una pequeña aldea pesquera del occidente astur en 1989. Poco a poco fue germinando en aquel pequeño pueblo pesquero lo que a […]
Leer Más "Viavélez, la suculencia refinada de Paco Ron"Hay algunos almuerzos, pocos, muy pocos, que se recuerdan toda una vida. Vivencias que, por la comida, la compañía, el momento, el lugar o los motivos que incitan a ellas, se convierten en únicas. Y hay ocasiones en las que todos estos factores confluyen. He aquí una de ellas. DiverXO es, ante todo, una experiencia. […]
Leer Más "DiverXO, la cocina del País de Nunca Jamás"Hay hitos que, a pesar de su aparente trivilidad, cambian el mundo. El día en que Steve Jobs presentó su primer iPhone, la tanda de penalties de los cuartos de final de la Eurocopa contra Italia o el día en que Ricardo Sanz dejó de lado la plancha y empuñó su primer yanagiba. Sus primeros pasos […]
Leer Más "Kabuki, virtuosismo nipón a ritmo de chotis"Cualquiera que haya ojeado mínimamente el blog No se le puede llamar cocina se habrá podido percatar que su creador, Christophe Pais, es una persona obstinada hasta puntos insospechados con la consecución de sus objetivos. Decenas de jarretes de ternera, kilos de arroz o un buen puñado de aves pueden atestiguarlo. Esto quedó bastante claro […]
Leer Más "La Bomba Bistrot, un -gran- paso adelante"De la mano de los artífices del exitoso Don Lisander, que desde hace más de un año ha revolucionado el panorama pizzero capitalino, brota este nuevo proyecto, que nace con el mismo espíritu que la casa madre y con esa fórmula que tan bien ha calado en el público madrileño: cocina italiana de base tradicional con un toque personal, sin […]
Leer Más "Trattoria Manzoni, bocatto di cardinale"Cuatro años han pasado desde que Estanis Carenzo y Pablo Giudice cambiaran su angosto e incómodo local en la calle Modesto Lafuente (donde ahora se encuentra Chifa) por el actual en Ponzano. Estética minimalista, de inspiración neoyorkina, con una decoración muy sencilla y limpia, basada en maderas y tonos blancos. Un hecho negativo que no […]
Leer Más "Sudestada, luces y sombras en una propuesta única"Hace unas semanas, en uno de sus habituales encuentros digitales de los viernes en elmundo.es, Abraham García se descolgaba hablando auténticas maravillas de un restaurante hindú situado en los aledaños del Retiro. Literalmente el maestro toledano nos lo describía así: “Se llama Diwali y somos vecinos (calle Lope de Rueda,19). Salvo en el londinense “Tayyabs” (83-89, Fieldgate St. […]
Leer Más "Diwali, un viaje a la India… sin la India"