Pistas londinenses… El Viajante

Nuno Mendes, portugués de nacimiento pero londinense de adopción ha conseguido colocar a su “Viajante” en el epicentro del movimiento gastronómico londinense. Estudiante de ¡Biología Marina! en Miami, un día decidió cambiar la flora y fauna marinas por los fogones y las cacerolas. Inquieto y aventurero, viajero incansable asegura que “mi cocina se inspira profundamente […]

Palo Cortado Viejo C.P. Valdespino. Brutal (Tomada con instagram)

ChampagneSherry Solera

El próximo 2 de junio en Ronda, tendrá lugar el tercer ChampagneSherry organizado por Fernando Angulo (www.weirdo.es), Don de la famiglia 33 vinos, presentación mundial de nuevos y surrealistas conceptos, cata de chuletones a la parrilla, Benito Gómez –Capocuoco– en acción, rito di iniziazione, piscina, actuación de flamenco y muchas sorpresas más… ChampagneSherry Solera Ronda, […]

LAS PATATAS FRITAS PERFECTAS

Heston Blumenthal

La técnica del chef británico para conseguir las “perfect fries”. Enrique, en su blog, ya hizo la probatura http://dorarnosella.com/2012/03/13/de-la-triple-coccion-a-la-ultrasonica-cuatro-recetas-de-patatas-fritas/

(Source: http://www.youtube.com/)

7 platos míticos de foie (…y un bonus track)

Hace un par de semanas leí en Eater.com, uno de los principales portales gastronómicos estadounidenses que viene muy bien ojear de vez en cuando, una lista de 15 platos de foie que probar antes de morir en Nueva York que despertó mi curiosidad. Combinaba preparaciones rupturistas como la de David Chang en su Momofuku KO con […]

AMASADO FRANCÉS

La cocina de Babette

Beatriz nos explica maravillosamente cómo ejecutar esta técnica de amasado aplicable a masas muy hidratadas

(Source: http://player.vimeo.com/)

La Bomba Rice Bar. Una arrocería del siglo XXI

La mayor parte de aficionados a la cocina y la gastronomía en general que trastean por Internet seguro que han ojeado, por lo menos una vez, uno de los mejores blogs que se pueden encontrar: No se le puede llamar cocina. Christophe, su alma máter y creador nos ha enseñado, transmitido y contagiado su pasión […]