Dumplings de pato azulón, su pechuga y salsa al destornillador

El jueves pasado aproveché, antes de que acabe la temporada, para acercarme al puesto de Higinio y hacerme con un pato azulón. La idea inicial era clara, una pechuga muy poco hecha, que dejara entrever la potencia natural de la carne, y alguna preparación alternativa con los muslos. En un principio pensé en un arroz […]

MOMOFUKU

David Chang ft. Anthony Bourdain

Uno de los restaurantes revelación de Nueva York, de visita obligada si se va a la ciudad de los rascacielos. Conseguir mesa en “KO” es misión casi imposible.

Su libro es un must en la librería de cualquier aficionado a la gastronomía. Una biblia.

(Source: http://www.youtube.com/)

Lakasa de César Martín

Hace un par de semanas abría Lakasa, el nuevo proyecto de César Martín. Discípulo aventajado de Iñaki Camba, domina la caza como pocos en la capital: muchos me han hablado de interminables menús degústación temáticos de 10, 12 o 14 platos en Balzac. Un festival al alcance de muy pocos. César es una persona con las […]

Alcachofas al vacío. Primera prueba sous-vide

Acabo de recibir la máquina de envasar al vacío y ya estoy empezando a frikear… Para la primera prueba no quería nada excesivamente complicado, necesitaba que diera buen resultado. El otro día leyendo el libro “La cocina al vacío” de Joan Roca vi cómo se resolvían unas simples alcachofas con un poco de aceite y […]

René, el ¿grande?

Viernes, 10 de febrero por la tarde. El “señor” René Redzepi, propietario del considerado por la lista S. Pellegrino mejor restaurante del mundo (sí, la misma que dice que Le Chateaubriand es el mejor restaurante de Francia) que, el Noma de Copenague, colgaba esta foto en twitter con un tuit que rezaba: “And now a […]

Arzábal, un fijo

Restaurante revelación de Madrid 2009 por Metrópoli, mejor barra capitalina por Salsa de Chiles 2011… son muchos los premios que acumulan los chicos de Arzábal capitaneados por esos dos grandísimos anfitriones que son Álvaro e Iván. Personalmente soy más de la antigua taberna, la de Castelló 2, me parece más acogedor, con más encanto, más […]