Hablar de Casa Gerardo es hablar de un pedazo de la historia gastronómica de este país. Y es que más de 130 años dando de comer son años. Muchos años. Pedro y Marcos. Marcos y Pedro. Cuarta y quinta generación de una larga estirpe de hosteleros que se inició allá en 1.882 con Don Demetrio, […]
Leer Más "Casa Gerardo, vanguardia tradicional asturiana"Heston Blumenthal (el más mediático de los grandes chefs británicos) es el cocinero que mejor ha sabido domesticar la alta cocina, haciéndola accesible al gran público y acercando al aficionado técnicas vanguardistas sin necesidad de tener un laboratorio científico en casa. En este nuevo espacio dedica programas monográficos a una serie de ingredientes que constituyen […]
Leer Más "Cómo cocinar como Heston Blumenthal. 1ª Temporada"Vivimos en un tiempo en el que la vía usual para alcanzar la excelencia reside en la transformación del producto principal a través de cocciones milimétricas y técnicas modernistas y salsas y guarniciones eclécticas. Quizá porque el producto no sea tan excelso como debiera, quizá porque las doctrinas y modas así lo ordenan o quizá […]
Leer Más "Güeyu Mar, la joyería del Cantábrico"En esta ocasión el chef viajero por excelencia recorre la gastronomía de la capital japonesa de la mano del chef Morimoto. Un viaje desde el soba hasta el sushi de Jiro pasando por la coctelería nipona, la fabricación artesanal de sus cuchillos o la comida callejera.
Leer Más "Anthony Bourdain: No reservations Tokyo"En la pequeña aldea de San Román de Cándamo, cerca de la localidad de Grado, se encuentra este pequeño reducto de la buena cocina. Un establecimiento familiar, regentado por Viri, guisandera que lleva años batiéndose el cobre entre perolas, y su hija Majo que es la encargada ahora de la cocina. Viri ejerce como singular […]
Leer Más "El Llar de Viri, el peregrinaje de la faba"No deja de resultarme curioso cómo narices podía tener sentimientos tan enfrentados ante un plato: siempre me ha entusiasmado tanto la salsa de los callos como me ha producido un rechazo monumental su carne (imagino que sería su textura). Y esa pasión por una de las salsas más maravillosas (y versátiles) que conozco me ha […]
Leer Más "Mis callos a la madrileña"
NO SOY OTRO GOURMET 