Kabuki, virtuosismo nipón a ritmo de chotis

Hay hitos que, a pesar de su aparente trivilidad, cambian el mundo. El día en que Steve Jobs presentó su primer iPhone, la tanda de penalties de los cuartos de final de la Eurocopa contra Italia o el día en que Ricardo Sanz dejó de lado la plancha y empuñó su primer yanagiba. Sus primeros pasos […]

Nikkei 225, una cocina única y personal

Apenas dos años ha necesitado Luis Arévalo para colocar su Nikkei 225 entre lo más granado de la gastronomía madrileña. Un tipo que llegó a esto de la cocina casi de casualidad y que, tras formarse como sushiman en los dos restaurantes japoneses más importantes de la capital, Kabuki y 99 Sushi Bar, decide emprender […]

Koy Shunka, alma japonesa con precisión suiza

Perdido en la calle Copons, una de las de angostas y oscuras callejuelas que configuran ese anárquico entramado que es el barrio Gótico de Barcelona, se encuentra este auténtico templo de la cocina japonesa. Tras el fulgurante éxito de Shunka, su versión de la taberna japonesa, Hideki Matsuhisha, alma máter del proyecto, decide en 2008 ir […]

Jiro, Dreams of Sushi

Un documental auténtico, enternecedor y que muestra el lado más humano de uno de los grandes maestros del sushi. Su casa, un templo de peregrinación para diez devotos que se sientan en su barra y comen, en veinte minutos, un menú compuesto únicamente a base de sushi. Un auténtico maestro. Una historia única. NOTA: Para […]

Miyama Castellana, autenticidad en estado puro

Miyama, desde la apertura de su sucursal de la Flor Baja, ha sido un lugar de referencia para los amantes de la cocina nipona. Llenos a diario confirman que no se trata de una apuesta más, sino que aquí prima la calidad y lo auténtico y genuino. Cocina con muchas raíces, alejada de las propuestas […]

NOBU MATSUHISA

Un mito

El chef japonés más internacional muestra su particular mundo

(Source: http://www.youtube.com/)

Txa-Tei, mucho más que un japo de barrio

Hisato Mori, cocinero nacido y formado en Osaka, y que trabajó durante años en el reputado Miyama madrileño, ofrece una cocina japonesa tradicional, refinada, basada en un producto de primera calidad, apenas alterado y con una estética muy cuidada. Txa-Tei encuadrado en un pequeño local del barrio de Salamanca, coqueto, con una luz tenue y […]

NO SOY OTRO GOURMET

UN RINCÓN PARA COMPARTIR, DEBATIR, CHARLAR Y DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA

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