Quesos Arenilla. Becerril de Campos, Palencia
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Güeyu Mar, la joyería del Cantábrico
Vivimos en un tiempo en el que la vía usual para alcanzar la excelencia reside en la transformación del producto principal a través de cocciones milimétricas y técnicas modernistas y salsas y guarniciones eclécticas. Quizá porque el producto no sea tan excelso como debiera, quizá porque las doctrinas y modas así lo ordenan o quizá […]
Leer Más "Güeyu Mar, la joyería del Cantábrico"Anthony Bourdain: No reservations Tokyo
En esta ocasión el chef viajero por excelencia recorre la gastronomía de la capital japonesa de la mano del chef Morimoto. Un viaje desde el soba hasta el sushi de Jiro pasando por la coctelería nipona, la fabricación artesanal de sus cuchillos o la comida callejera.
Leer Más "Anthony Bourdain: No reservations Tokyo"El Llar de Viri, el peregrinaje de la faba
En la pequeña aldea de San Román de Cándamo, cerca de la localidad de Grado, se encuentra este pequeño reducto de la buena cocina. Un establecimiento familiar, regentado por Viri, guisandera que lleva años batiéndose el cobre entre perolas, y su hija Majo que es la encargada ahora de la cocina. Viri ejerce como singular […]
Leer Más "El Llar de Viri, el peregrinaje de la faba"
Mis callos a la madrileña
No deja de resultarme curioso cómo narices podía tener sentimientos tan enfrentados ante un plato: siempre me ha entusiasmado tanto la salsa de los callos como me ha producido un rechazo monumental su carne (imagino que sería su textura). Y esa pasión por una de las salsas más maravillosas (y versátiles) que conozco me ha […]
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Sudestada, luces y sombras en una propuesta única
Cuatro años han pasado desde que Estanis Carenzo y Pablo Giudice cambiaran su angosto e incómodo local en la calle Modesto Lafuente (donde ahora se encuentra Chifa) por el actual en Ponzano. Estética minimalista, de inspiración neoyorkina, con una decoración muy sencilla y limpia, basada en maderas y tonos blancos. Un hecho negativo que no […]
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NO SOY OTRO GOURMET 