Ante tanto comentario positivo, uno ya empezaba a desarrollar cierto sentimiento deenvidiaculpabilidad al no conocer Piñera. Las crecenciales apuntaban alto: asesoramiento de Benjamín Urdiain, primer chef tres estrellas Michelín de España, cocina de mercado, gran servicio de sala y una bodega excelsa.
Y la verdad que no decepciona. Cocina de mercado auténtica, con buenas interesantísimas recomendaciones fuera de carta, ejecutada académicamente y con unos puntos perfectos. La sala es manejada por Óscar, un crack formado en Zalacaín, con maestría; servicio muy profesional pero cercano, nada estirado pero sin llegar a tomarse confianzas que a muchos clientes incomodan (personalmente, a no ser que se lleguen a extremos, no es mi caso). Y Mario, otro fenómeno, que lleva una bodega con una selección de champagnes de pequeño productor macanuda. De ahí salió lo que convinimos entre los dos: Diebolt-Vallois Cramant, un Chardonnay 100% impresionante.
Negociamos un par de medias raciones de entrantes y un principal para cada uno. Después, ya veríamos los postres…
Sin más, vamos al lío.
Primer aperitivo, TARTAR DE SALMÓN.
Segundo aperitivo. BOLLO DE ACEITE, CEBOLLA CARAMELIZADA Y TARTAR DE CHAMPIÑÓN.
El Champagne…
Entrante. STEAK TARTAR. Preparado en la sala. SIN PALABRAS.
Las PATATAS SOUFLÉS de acompañamiento.
Entrante. LASAÑA DE HONGOS Y FOIE CON MUSELINA DE CHAMPAGNE.
BECADA ASADA EN SU JUGO. 22 días de maduración. Potente, mineral. El bosque.
TOSTA DE LOS INTERIORES DE LA BECADA. El mejor paté del mundo!!!
LOMO DE JABALÍ ASADO. Con su jugo.
PARMENTIER DE PATATA Y TRUFA. El acompañamiento del jabalí. Sublime.
TORTILLA ALASKA. Un souflé en frío de limón y chocolate. Para este primer postre, dos copas de Royal Tokaji 6 Puttonyos 1999 invitación de Óscar.
CHOCOLATE. Un lingote con capas de mousses de distintos chocolates. Puro vicio.
Otra invitación de Óscar. Exclusividad en estado puro este PX de Ximénez-Spínola. Sólo dos botellas por restaurante al año. Increíble PX: un caramelo con una acidez brutal.
CARRO DE DESTILADOS (por el lado de las ginebras).
GINTONIC. Genial.
Para finalizar decir que nos sentimos como reyes, Óscar nos hizo estar como en casa, colmándonos de atenciones. Al final pudimos charlar un rato con él, compartir experiencias y recomendaciones… vaya un crack!!!
Mil gracias por la experiencia!!!
Para repetir, seguro.
PIÑERA
Calle de Rosario Pino, 12
28020 Madrid
Telf: +34 914 25 14 25
NO SOY OTRO GOURMET 