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técnicas cocina

12+1 purés de patata… los consecuentes

En la primera parte de este post doble hablábamos sobre los métodos de cocción de la patata para la elaboración de puré. Una vez tenemos el tubérculo cocinado, el siguiente paso es machacarlo. Personalmente, y para la mayor parte de las preparaciones, con la textura que deja el aplastado con el tenedor me parece suficiente; […]

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12+1 purés de patata… en antecedentes

En casa somos patateros. Muy patateros. Enfermizamente patateros. Hay mil formas de preparar la patata, tanto como protagonista en un plato como para su uso como guarnición. Ya hablaremos otro día de otro tipo de elaboraciones, iré subiendo recetas, pero en este post quiero centrarme una preparación en concreto: el puré. Hay tantas recetas de […]

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12+1 purés de patata… en antecedentes

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Apuntes sobre la cocción al vacío, de @umamimadrid

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Cuando ves cosas así…

… te das cuenta de que eres un maldito principiante y que hay por ahí “aficionados” con un conocimiento BRUTAL.

¡Qué grande Íñigo!

Cuando ves cosas así…

Leer Más "Cuando ves cosas así…"

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… te das cuenta de que eres un maldito principiante y que hay por ahí “aficionados” con un conocimiento BRUTAL.

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