Cuando echamos la vista atrás y pensamos en quiénes han sido los grandes patriarcas o revolucionarios de la cocina española del siglo XX a todos se nos vienen a la cabeza los Urdiáin, Irízar, Arzak, Subijana, Arbelaitz, Santamaría, Ruscalleda o Adriá, pero casi siempre nos dejamos en el tintero a una serie de cocineros, menos […]

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